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面包烘焙初级西点师考试注意事项,思味缇整理备考宝典助你考试无忧!

阅读:4278 来源:西点培训 时间:2018-11-09
考前必看!初级西点师考试注意事项,通读无忧!

这个周末,对许多人来说,注定是不平凡的一天。

 

不是因为“双11狂欢购物”,也不是周末可以好好休息,而是“初级西点师考试来啦!”

 

 

比起中级和高级初级西式面点真的是简单的不要不要的!只要你上课认真听讲,跟着老师实际操作过,考不过的几率几乎为0!

 

如果你还不放心,Sweety还为你准备了“宝典”哟~

 

工  具

 

❤考场里的工具(每人)

烤箱(两层),发酵箱(一个,有四层),和面机1台,凯伍德厨师机1台,煤气炉,不锈钢碗3-4个,一个木铲,还有从学校老师那里领到的模具,裱花袋,花嘴,玛芬纸杯。

 

❤考场里没有的工具

1. 电子秤

2. 刮刀, 剪刀(裱花袋)

3. 美工刀,考场没内没有水果刀

4. 塑料袋封口夹or凤尾夹

5. 锡纸。不一定会用。但是如果上火太热上色过度的时候,就可以放在面包上挡挡热气。

❤觉得有用其实不需要的工具

 

1.手持电动打蛋器&蛋抽

2.计时器。烤箱上有计时设备,不需要带计时器和闹钟。

 

注意事项

 

 

1

黄油搓发不要太夸张。

 

考场里室温高,那么多台烤箱一起工作。所以成团类的千万不要搓太久啊。比方说塔底,派皮,刀切类的饼干。因为是考试,没人会去吃。所以没有那么酥脆没关系,只要外形整齐漂亮就好了。

 

2

不要用脏手去试产品

 

正在搓着可可曲奇,又想去试试汉堡包熟不熟?一定要洗手!!不要让小脏手去摸,否则就留下了丑陋的指印。就如同无论多美的眼妆都抵不过眼睑上的睫毛膏印子,真是逼死强迫症。

 

 

 

3

不要完全相信烤箱

 

你需要像关心孩子一样去关心产品,是否烤过了或者不熟。尽量不要借用别人的烤箱,就用自己的两层,比较保险。

 

4

给和面机一点时间

 

因为考试的时候,只有一人份的面包材料,都在面包桶的底部,所以刚开始不像在学校那样容易成团。不要着急!!你可以用打面团的时间去做个果冻。再看面包桶的时候就可以加黄油了。

 

5

可以提前准备的步骤

 

比方说巧克力玛芬里的巧克力碎,完全可以在家切好。

 

 

6

烘烤的时间温度写在准考证后面

 

可以写在准考证后面。资格类的考试考察的是技能。老师没有那么仔细检查准考证。但是笔记和手机是不准查看的。

 

7

 记清楚原料归属

 

不要在同时操作多种产品的时候将原料弄混。最好是分开区域放置,或者把一种产品的原料放在一个托盘里面。

  

 

8

注意考试号码和烤箱的匹配

 

考试的时候如果你的号码是25号就用5号烤箱。尾数就是烤箱号码,不要用错了,否则老师半路会让你换成对的。耽误预热时间。

 

9

提前调整温度

 

如果不是第一场考试的同学,烤箱的温度会很高。在烘烤前一刻钟就把温度调好。让烤箱有时间调整温度。

 

10

一切为了产品的外观服务

 

不要怕浪费把所有的原料都挤上去。根据实际情况调整,一切为了产品美好的外观服务。

 

 

 

着装和其他

 

1. 长发女生需要将头发盘起来

 

因为是食品类考试,还是需要注意卫生,提前将头发盘起来,学校老师会在考试之前发帽子和厨师服。

 

 

2. 穿双舒服的平底鞋

 

毕竟是要站着操作两三个小时。舒服的鞋子很必要。

 

3. 考试之前吃饱饭

 

一边揉着面包一边饿的发晕,这种感觉很难受的。所以一定要吃早餐地铁旁一般都会有卖早餐的,一定要吃饱。

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