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烘焙课堂:这些技巧让你的面包保存的更好!

阅读:375 来源:西点培训 时间:2018-12-14

也许你也遇过这样的情况:昨天刚出炉的新鲜面包今天就变硬了!那为什么外面买回来的面包常温过了好多天依旧松软香甜?

 

那你99.9%是买到了“活化石”面包!那密密麻麻的原材料列表看起来是不是都超级“有料”的样子?其实都是食!品!添!加!剂!有些商家直接用面包改良剂还有的用含有大量反式脂肪酸的人造黄油

 

用添加剂换面包更长的保质期

这样的面包,你真的敢吃吗?

 

 

面包的老化跟人类的衰老一样,我们无法逆转,但能延缓它老化的速度。

 

面包中淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,我们要通过包装和控制温度防止面包老化。

 

说到温度,我们下意识都会选择高温或冷藏,但今天Sweety要告诉你这种想法大!错!特!错!了!

 

面包在40~60°C能保持较好的柔软状态,但会产生易发霉腐烂、影响面包颜色和风味的副作用,因此并不太建议高温的保存方式。

 

若是贮存在-1℃~20℃的温度之间,面包老化变硬的速度最快,再新鲜的面包放进冷藏柜也会“一夜白头”变老变硬。除非迫不得已,否则不要轻易冷藏保存面包!

 

如果高温和冷藏都不合适

那该怎么保存面包呢?

 

 

不同的面包,保存的方式和时长都是不一样的。

 

刚出炉的面包还散发着热气,如果想要保存或进行运输,就一定要放室温等待面包冷却到常温后,再进行下一步的包装和保存。

 

 

调理面包保质期最短,主要是添加的馅料变质速度较快。这里面还分为热加工调理面包和冷加工调理面包。

 

热加工调理面包(面包中的肉料与面团一起烘烤):面包保质期不超过1天,直接室温保存即可。

 

冷加工调理面包(面包烘烤后,经过二次加工再加入馅料,如三明治、热狗面包等):尽量在4小时内食用;若不立即吃完,就只能牺牲口感放入冷藏,在1天内食用完。

 

 

甜面包/吐司因为添加的糖分较多,在一定程度上能延长面包的保质期。这类面包也分含馅与不含馅。

 

含馅甜面包/吐司若是含软质馅料(如莲蓉馅、豆沙馅等)的面包,室温可储存2-3天;含肉馅的面包,只能储存1天时间。

 

不含馅甜面包/吐司:3天内食用最佳;或是切成一片片用保鲜膜或保鲜袋装好,再用保存袋密封,放到冰箱冷冻,保存一个月也没问题。

 

ps.冷冻的面包用保鲜膜或保存袋包好时,记得将空气排出,防止低温结霜。

 

 

硬壳面包最大的特色就是它硬质的外壳,像法棍等注重口感的硬壳面包一般用纸或棉布抱起来,让面包保持适当呼吸,防止面包内部水分的外渗导致外皮变焉软。

 

新鲜出炉的法棍能保存8-10小时,如果实在不能吃完,可以在自然放凉后,尽快斜切成片,用餐纸、纸袋或薄纱布包起,装进食品袋中放冰箱冷冻保存,尽快食用。

 

ps.为了能吃到最美味的法棍,建议是当天食用。

 

敲黑板!划重点面包回烤时尽量不要使用微波炉!否则面包很容易脱水发硬,稍不留意就会烤过头直接报废!如果你喜欢嘎嘣脆,好吧那我也不拦着你了咯……

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