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【思味缇西点烘焙】分享一块网红香橙蛋糕的制作过程

阅读:149 来源:西点培训 时间:2019-08-16
手把手教,外面卖30块一份的网红香橙蛋糕,自己做10块钱,搞定!之前试做书中的香橙蛋糕,老师的配方真的很赞,好吃的没话说书中有分春夏秋冬,四个季节适合做的点心与蛋糕喔,还有教大家可以搭配的茶饮与煮法等到天冷了,我还要再来做思味缇教学中的苹果蛋糕、栗子蛋糕、南瓜派...

手把手教,外面卖30块一份的网红香橙蛋糕,自己做10块钱,搞定!之前试做书中的香橙蛋糕,老师的配方真的很赞,好吃的没话说书中有分春夏秋冬,四个季节适合做的点心与蛋糕喔,还有教大家可以搭配的茶饮与煮法等到天冷了,我还要再来做思味缇教学中的苹果蛋糕、栗子蛋糕、南瓜派...

做法:

1.制作糖渍橙片,将5个香橙的外皮刷洗干净后,切成约0.7公分的片状与250g白糖、柒拾毫升的水,放入锅中,熬煮60~90分钟,至汤汁快收干,熬时候,盖上烘焙纸做成的落盖,可以帮助橙片均匀煮透。

2.熬煮完成,将橙片的汤汁沥掉,备用

3.将放在室温回软的无盐奶油225g,加上160g的白糖,用电动打蛋器打至雪白软绵绵状态

4.然后加入3个全蛋液

5.边搅拌边加入85g的杏仁粉,混合均匀

6.接着筛入100g的低筋面粉与壹小匙的泡打粉,改用橡皮刮刀拌至看不到粉粒,再加入3个全蛋液,混合均匀

7.再筛入100g的低筋面粉,拌成光滑的面糊

8.将三分之一量的面糊放入直径21公分的圆模,再排入糖渍橙片,再铺上面糊,重复动作共三次(三层橙片),最上一层就摆个3~4片即可

9.然后放入已经预热的烤箱,以摄氏150度烤90分钟

10.在蛋糕烤好的前5分钟,制作香橙淋酱,将鲜榨的橙汁300ml,加入30g白糖,放入锅中煮至糖溶解,再加入2大匙的橙酒(我用君度橙酒),煮滚就马上熄火

11.然后将香橙淋酱一勺一勺慢慢淋入刚出炉的蛋糕上,等蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏1~2天,即可食用

贴心建议:

蛋糕体可以先用竹签刺小洞洞,帮助橙汁进入内部

我还做长型的香橙蛋糕

试作的感想总结:

◎蛋糕配方好吃的没话说,甜度刚好,橙味很香浓蛋糕体因为淋入酱汁,所以口感湿润,不像一般磅蛋糕干干的

◎我在面糊放入烤模时出现缺失,就是没均匀铺平结果烤好一边高一边低,下次改进

◎另外也可能会因为烤箱本身温度的问题,让蛋糕受热不均匀,造成中间隆起裂开(像座山形),食谱书中烤的是很平整,所以我下次也会考虑铺面糊与橙片时,中间稍低于外围,这样中间隆起就会刚好跟周边齐平,或是改用马芬模,做成一人份的小香橙蛋糕!

最后一个总结……应该多做点,实在太好吃了,烤好还要忍受1~2天的等待煎熬……但吃进嘴里是幸福的喔

我希望能抛砖引玉,让有兴趣的朋友们也能亲自试作一次,要是您也能喜欢这配方,那么就一定要把本文章带回家收藏喔!聪明的你应该看得懂我写的材料吧我最多只能做到这样了,不能太明显啊!想学习更多西点烘焙请到思味缇国际西点烘焙学院咨询!

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