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将蛋糕做完美的终极指南

阅读:577 来源:西点培训 时间:2018-03-23

蛋糕虽然好吃,但是要做的完美并不简单,需要一定的烘培技巧。今天就跟随上海思味缇国际美味学院简单学习下制作蛋糕时的烘焙技巧。

 

一、面粉份量恰当

使用面粉时,先用勺子将面粉舀入一个干净的量杯,用刀刮去量杯上顶尖多余的面粉。不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实,而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。

 

 

二、使用糕点刷在烤盘中刷黄油

如果使用糕点刷来刷烤盘,所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多,而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以,只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下,然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。

 

三、避免使用冷冻的鸡蛋

使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当,如果时间紧缺,可以用微波炉低温加热切块的黄油,还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。

 

四、烘焙过程中需要旋转烤盘

在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷,但最好等到蛋糕基本定型才进行此步骤,大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子,这也是交换烤盘的时间。

 

五、倒扣冷却蛋糕

倒扣冷却蛋糕可以使膨胀的顶部回缩变平,为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了,可以用齿刀切掉。

 

 

六、尽可能将烤盘放到烤炉中央

如果是需要放入多个烤盘的话,烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话,可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放,让空气流通。

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