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思味缇蛋糕培训学校:区分奶油的简单方法

阅读:5739 来源:西点培训 时间:2020-05-06
上海思味缇蛋糕培训学校为学员们准备的蛋糕课程知识点又要开始了。想学好蛋糕,一定要知道奶油的区别,你是否还分不清楚植物性奶油和动物性奶油?

思味缇蛋糕培训学校:区分奶油的简单方法

上海思味缇蛋糕培训学校为学员们准备的蛋糕课程知识点又要开始了。想学好蛋糕,一定要知道奶油的区别,你是否还分不清楚植物性奶油和动物性奶油?思味缇小编带你从几个方面入手,一眼识穿两者的区别!

植物性奶油VS动物性奶油究竟有哪些不一样?上海思味缇蛋糕培训学校有详细的分享内容值得来参考,相信每一位想学习蛋糕的同学透过下文中的分享都能够有很多收获。

植物性奶油:人造奶油,以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂、稳定剂、糖、色素等辅料,由于它的成分是反式脂肪酸,食用后产生低密度脂肪。

动物性奶油:从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油,呈液状。无任何色素和化学稳定剂,天然健康。

【颜色】

植物奶油:由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。

动物奶油:纯乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黄。

【气味】

植物奶油:它的香味多数来自于添加的香精和香料,闻起来没有什么奶味,或者闻起来有“清香”的味道。

动物奶油:天然奶味,越高级的动物奶油,奶味越香浓。

【塑性】

植物奶油:塑性和稳定性极高,可做复杂的花型,造型非常立体坚挺。

动物奶油:质地绵软,造型不稳定,温度过高容易融化,很难做复杂和立体感强的造型。

【口感】

植物奶油:比较甜腻,甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆,所以较为甜腻,而且吃完之后口中会有一层油脂。

动物奶油:熔点低于人体温度,入口即化,因为本身不含糖,所以需要再打发时候加入砂糖,口感比较清爽。

【打发量】

植物奶油:打发量3-4倍,能做蛋糕3-4个。

动物奶油:打发量1-1.3倍,能做1个蛋糕。

【保存方法】

植物奶油:冷冻保存,要用的时候需要提前12h小时冷藏解冻。

动物奶油:冷藏保存2-6°,不能太高,不然会自我打发。

根据思味缇蛋糕培训学校这几个步骤保证让你洞察动物性奶油和植物性奶油,希望大家能正确认识“奶油”,毕竟植物奶油价格便宜、稳定性好,纯粹当做裱花练习的话还是很好的,但是拿来吃的话毕竟做烘焙的初衷是为了健康,还是建议以动物奶油为材料吧。

上海思味缇蛋糕培训学校欢迎大家来校参观咨询!

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