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如何做出岩浆流出感的熔岩蛋糕?

阅读:953 来源:西点培训 时间:2018-08-07
1981年才诞生的熔岩巧克力蛋糕,由米其林三星大厨Michel Bras发明。上世纪90年代起兴起于纽约市各家餐馆,说来她的历史并不长,却是很多甜点爱好者的心头爱。这也难怪,本身的高颜值+赞口味,还有流心的趣味性,的确让人喜爱

  1981年才诞生的熔岩巧克力蛋糕,由米其林三星大厨Michel Bras发明。上世纪90年代起兴起于纽约市各家餐馆,说来她的历史并不长,却是很多甜点爱好者的心头爱。这也难怪,本身的高颜值+赞口味,还有流心的趣味性,的确让人喜爱~

  小建议:

  1. 面糊倒入模具前,要在模具内壁涂抹一层黄油,便于后期脱膜(更多脱模技巧点这里);

  2. 面粉要过筛。过筛后的面粉更轻,不会沉底,便于拌匀,口感会更细腻;

  3. 面糊搅拌到没有干粉的状态即可,不要过度搅拌;

  4. 注意烘烤时间。熔岩蛋糕对时间和温度的要求很高,时间太长流心会凝固;时间太短外壳没有完全凝固,脱模时形状会被破坏;

  5. 烤好后,立刻从烤箱拿出,趁热品尝,外置时间太久,流心易凝固。

  答疑区:

  1. 为什么我的蛋糕没有流心?

  与烤箱、烤制时间、模具有关。每个烤箱多少有些差异,先试一两次,找到符合你的烤箱的烤制时间;不要选择太小的蛋糕模具做熔岩蛋糕,容易烤过头使流心凝固。

  2. 巧克力的选择?

  强烈推荐使用纯度较高的黑巧克力,减糖更健康哦!其他巧克力也可以,注意糖分,不要过甜。

  3. 可可粉可以代替巧克力吗?

  理论上这里是可以的,但是不推荐。使用可可粉做出的熔岩蛋糕口感没有用巧克力做出的好,流心的流动性也会差一些。

  4. 要做好一个熔岩蛋糕,主要注意哪些?

  最主要就是“流心和松脆的外壳”,这两点就要注意制作时巧克力的选择,以及蛋糕的干湿程度了(对此,每个人口感也有差异)。要口感佳,一定要趁热品尝。

  5. 可以做其他口味的熔岩蛋糕吗?

  可以。甜品爱好者们开发了熔岩蛋糕的很多口味,推荐尝试抹茶、蜂蜜、朗姆酒,很赞哦

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