法式甜点培训:抹茶慕斯红果蛋糕步骤图

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法式甜点培训:抹茶慕斯红果蛋糕步骤图

发布时间:2018-02-28 本文已经帮助【1112】名学员解决问题

  微苦的抹茶慕斯层滑嫩香醇,配上云朵口感的戚风,真是绝配。  

  蛋糕底

  6寸戚风1个

  慕斯底

  抹茶粉11G

  奶油奶酪200G

  细砂糖60g

  牛奶30G

  淡奶油20G

  吉利丁10G

  淡奶油170G

  抹茶慕斯蛋糕的做法

  1、把吉利丁片放入冷开水中,放入冰箱待用

  2、奶油奶酪软化后加入细砂糖,打发至顺滑状态备用。天气冷可以坐热水。

  3、把抹茶粉加入30G热水中搅拌均匀,用勺子即可,尽量把里面的粉都拌匀,水会被吸收变成深绿色的糊糊。

  4、把抹茶糊糊倒入打好的奶酪中,电动打蛋器搅拌均匀,多打打,多搅匀,边上溅起的用刮刀拌进来再打,尤其注意底部要拌起上来,有时候会有不均匀在下面。

  5、把冰箱软化已变成一块的吉利丁拿出,适当滤干水,放入30G牛奶和20G淡奶油的混合液中,隔水加热至吉利丁片融化,用耐高温的刮刀进去搅搅。

  6、把融化好的吉利丁片分次加入前面打好的奶酪糊中,用电动打蛋器混合均匀,多打打,一定要打匀。

  7、把170G的淡奶油打成有纹路可流动的状态,倒入奶酪糊中,用电动打蛋器一档混合均匀。

  8、然后把戚风蛋糕分成两片,高度自拟,记得把深色的外皮都切掉,这样戚风底看着白白的,冰过后口感软还漂亮,像冰淇淋一般。

  9、一层蛋糕底,一层慕斯液,倒进模具,最上层是慕斯液。轻震出大气泡,或用牙签挑掉。抖平表面,入冰箱冷藏过夜。

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