翻糖蛋糕培训:蒙圈总动员翻糖蛋糕做法步骤

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翻糖蛋糕培训:蒙圈总动员翻糖蛋糕做法步骤

发布时间:2018-02-28 本文已经帮助【679】名学员解决问题

  主料

  八寸戚风蛋糕

  胚低粉85g

  鸡蛋5个

  细砂糖60g

  玉米油40g

  牛奶40g

  柠檬汁几滴奶

  油霜适量

  翻糖/干佩斯适量色素几滴

  蒙圈总动员翻糖蛋糕做法步骤

  1. 首先做一个戚风蛋糕胚(8寸):把所有材料称好备用。将5个鸡蛋打入盆里,蛋黄与蛋白分离,装蛋白的盆一定要无水无油,保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。

  2. 20克细砂糖倒进蛋黄里,手动搅拌几分钟,至蛋黄膨胀颜色变浅。加入40克玉米油,继续搅打到完全融合。加入40克牛奶,搅拌均匀即可。筛入85克低筋面粉,用刮刀像炒菜那样翻拌均匀,(不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀)

  3. 拌好的蛋黄糊顺滑无干粉无颗粒,放在一旁静置备用

  4. 蛋白里滴几滴柠檬汁(减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。没有的话用白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖。

  5. 蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就说明打发好了

  6. 如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了。打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来

  7. 打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火。取1/3蛋白加入蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。

  8. 将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。

  9. 放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。出炉后,桌上震两下(把里面空气震出来,蛋糕不会塌)迅速倒扣在烤网上,完全凉透,脱模即可。

  10. 蛋糕胚就做好啦,戚风蛋糕还是我的软肋,烤了几次了还是有点开裂

  11. 将奶油霜涂抹在蛋糕胚上,涂抹均匀,冷藏备用。(也可根据喜好蛋糕夹层放奶油水果等)

  12. 开始制作萌犬:取一小块干佩斯红色素,一点点的加,加到喜欢的颜色,搓成萌犬的形状

  26. 用字母模具按压出想要的字样粘在蛋糕上,一款萌萌哒的翻糖蛋糕就完成咯!

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