翻糖扑克蛋糕做法步骤

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翻糖扑克蛋糕做法步骤

发布时间:2018-02-28 本文已经帮助【470】名学员解决问题

  材料:

  鸡蛋4个

  低筋面粉520克

  辅料泡打粉2小匙

  苹果2.5个

  调料朗姆酒2大匙

  细砂糖355克

  柠檬汁2小匙

  翻糖1230克

  水15克

  黄油480克

  糖粉120克

  奶酪250克

  白巧克力200克

  干佩斯50克

  黑色素20克

  红色素20克

  黄色素20克

  蓝色素20克

  生粉适量

  绿色素20克

  翻糖扑克蛋糕做法步骤

  一、糖渍苹果:

  1.将苹果去核、去皮,切小丁,放入小锅中,将白朗姆酒、细砂糖倒入锅中,小锅熬煮

  2.至苹果呈透明状,关火,冷却备用

  二、糖渍苹果磅蛋糕及整体装饰:

  3.将模具涂油撒粉放入冰箱冷藏,将黄油、细砂糖倒入搅拌缸搅拌至混合均匀

  4.将鸡蛋每次加入1个,搅拌至均匀,将低筋面粉、泡打粉混合过筛,倒入搅拌缸,搅拌至均匀

  5.将去皮的苹果用擦丝器擦丝,加入步骤4中,再加入柠檬汁,搅拌至均匀,制作好的面糊

  6.将面糊倒入模具一半满,将备用的糖渍苹果丁倒入面糊中

  7.将剩余的面糊倒入模具,烤箱提前预热15分钟,175度,上下火、中层、烤60分钟左右,插入竹签检验是否烤熟

  8.出炉、脱模冷却,平分成两份,这时调制所需颜色的翻糖膏

  9.将奶油奶酪中的材料倒入搅拌缸,搅拌均匀,涂抹在蛋糕夹层中,并在四周薄薄的涂抹一层

  10.将翻糖膏擀开尽量薄,覆盖在蛋糕上,并用抚平工具抚平表面,去除多余翻糖膏,同理将翻糖膏擀开4毫米厚,覆盖在蛋糕上

  11.同理覆盖第二个蛋糕糖皮

  12.将一块儿调色的翻糖膏擀开,裁成1.5厘米宽的长条,粘在需要装饰的蛋糕表面,手绘扑克牌

  13.成品

  三、巧克力麻将牌制作过程:

  14.将白色巧克力隔热水融化,取出一半加入绿色食用色素

  15.将麻将牌模具清洗干净,彻底擦干水滴,倒入白色巧克力液,至模具2/3满,放在桌子上磕一下,排除空气,放入冰箱冷藏凝固

  16.将绿色巧克力液倒满模具,放入冰箱冷藏凝固

  17.取出,倒扣模具轻轻磕一下,巧克力麻将牌就脱模了,用毛笔沾色素涂抹字体

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