面包烘焙培训:脏脏包做法步骤

配方固化不了思维,一切只为激发你的思维创造美味

7×24小时热线

4001-066-577
当前位置: 首页 > 作品展示 > 面包烘焙

面包烘焙培训:脏脏包做法步骤

发布时间:2018-02-09 本文已经帮助【406】名学员解决问题

网红脏脏包!浓浓的巧克力夹心,甜美的巧克力淋面,配以微苦的可可粉。组合酥酥的主体。想想都美味。成品面包,不淋面可以冷冻保存,吃之前加热,淋面即可食用。”

  脏脏包用料主料

  中种面团170

  高粉80克

  低粉10克

  糖25克

  牛奶40克

  可可粉6克

  黄油(主面团)20克

  新鲜酵母6克

  盐2克

  黄油100克

  低粉40克

  可可粉5克

  淋面牛奶巧克力25克

  淋面黑巧克力15克

  淋面淡奶油40克

  表面可可粉10克

  夹心巧克力60克

  网红脏脏包的做法

  1.中种材料混合,手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状.中种材料:高粉80克,低粉20克。糖5克。新鲜酵母3克。水60克。

  2.中种加入主面团材料包括黄油,揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽,以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。

  3.揉好的主面团,摊平,包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。

  4.黄油片——裹入黄油软化,加入低粉,可可粉搅拌均匀。

  5.将搅拌好的巧克力黄油,摊平在一张油纸上。

  6.折叠油纸边缘,得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。

  7.取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。

  8.主面团包裹住黄油片,接口在中间位置。轻按借口位置,按平。捏紧边缘收口位置。

  9.用擀面棍轻压面片,力度要一致。不可太用力,不要压断黄油。这样轻压后,会让你在擀开的过程中,轻松些。

  10.撒手粉。将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要回来擀。

  11.擀好的面片,切掉两端边缘位置。左起四分之一,向右折叠。右起四分之三,向左折叠。接口相遇。

  12.再延着中心位置,对折,完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

  13.冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一,向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。

  14.冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片,具体宽度,要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐,平均分成6块。

  15.配方中,我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好,卷起来包裹在其中。

  16.卷好后,放置于烤盘内,进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。

  17.将淡奶油加热,趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿,搅拌均匀。

  18.面包出炉摊凉,将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。

  19.表面筛上可可粉。就可以吃了。

优秀作品

在线咨询

在线报名Online registration

  • 姓    名*:
  • 电    话*:
  • 邮     箱:
  • *我们将在24小时内联系您!

在线咨询