星空巧克力做法步骤图

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星空巧克力做法步骤图

发布时间:2018-03-05 本文已经帮助【1220】名学员解决问题

今天为大家介绍一款网红产品:梦幻星空巧克力,一起来学一下吧。

梦幻星空巧克力是网红产品,深受年轻人的喜欢。口感丰富、入口即化、多彩造型、超越自我的产品。

星空巧克力做法配料:100%乳脂奶油  

                                  60%牛奶巧克力  

                                  纯正黄油  

                                  进口君度酒  

                                  纯脂可可脂  

                                  食用进口色素

1、首先在巧克力PC模内喷上少许酒精,用棉球将模具彻底擦干净,备用(模具内有油还好,千万不能有水),备用

2、将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中,小伙将可可脂加热融化(最高不要超过70度)

3、待步骤2中的可可脂降温至30度左右时,用干净的棉球蘸上少许可可脂,刷在步骤1的模具之中(薄薄一层,可可脂层太厚会呈现出白色),备用

4、将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化

5、待步骤4中的混合物降温至30度左右时,用牙刷蘸上少许混合物,以指尖拨动牙刷刷毛,将混合物弹在模具之中,形成星星的效果

6、用毛刷粘上少许金色翻糖色粉,从高处弹入模具之中,形成闪光层(就像若隐若现的星星);弹完金色色粉后,可在模具内弹入少许珍珠白色色粉,形成颜色上的反差

7、将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化,填入喷枪之中,喷在模具的一侧,形成星空效果

8、将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化

9、待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时,用指尖蘸上少许混合物,抹在模具之中(抹一圈,力度要轻柔,避免将紫色层蹭掉),形成色差

10、在模具内再弹上少许珍珠白的色粉,用扇子将色粉吹开,形成星空中银色层的质感

11、在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色,避免透光(若混合物已经凝固,需再次融化),待可可脂凝固后,用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉,备用

12、将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,以隔水(微波)的方式将巧克力加热融化(40-45度之间),加入适量新巧克力(约巧克力糊的1/3),轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度,再回温至28度左右使用

13、将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中,用巧克力铲敲击模具侧边,震出巧克力糊中的气泡

14、将模具倒扣,用巧克力铲敲击模具侧边,使多余的巧克力糊流出,铲掉模具表面的巧克力,使模具内形成一层巧克力壳,放至白巧克力凝固,备用

15、接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分,首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化,备用

16、将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸,趁热冲入到步骤15的巧克力糊中,擦人2个柠檬的柠檬皮屑,用刮刀混合拌匀

17、将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中,用刮刀混合拌匀,待混合物降温至35度左右时(若已经低于35度,需隔水加热回温),将软化的无盐黄油加入,用刮刀混合拌匀,加入朗姆酒拌匀

18、待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时,将其填入裱花袋中,挤入模具中约7-8分慢,送入冰箱冷藏,直至甘纳许凝固(改款甘纳许本身就偏软,凝固即可封口)

19、将少许调温好的白巧克力抹在模具表面,用巧克力铲将模具表面抹平(我加盖了一张转印纸,让底下也有了花纹),送入冰箱冷藏备用

20、将冷藏好的巧克力从冰箱中取出,回至室温后倒扣模具脱模,即可完成

烹饪技巧:

1、灌模用巧克力必须调温后才能使用。

2、喷枪烟雾比较大,在家可用翻糖喷笔代替,但是上色比较慢。

3、用PC巧克力模制作巧克力时,模具内千万不能有水,否则会无法脱模。

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