面包烘焙培训:抹茶乳酪面包做法步骤

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面包烘焙培训:抹茶乳酪面包做法步骤

发布时间:2018-02-09 本文已经帮助【379】名学员解决问题

  面包烘焙培训:抹茶乳酪面包做法步骤

  主料

  高筋面粉300g

  牛奶165g

  鸡蛋一个

  黄油30g

  砂糖30g

  奶粉10g

  盐4g

  酵母粉4g

  抹茶粉4g

  奶油奶酪250g

  糖15g

  蔓越莓干35g

  抹茶乳酪面包做法步骤

  1. 面团材料除黄油外全部放进面包机,注意不要让酵母粉和盐直接接触,使用后油法揉至完全扩展阶段,然后基础发酵一小时。

  2. 发酵过程中可以制作奶酪馅。奶油奶酪加入白砂糖。

  3. 隔水加热并不断搅拌,使糖和奶酪完全混合均匀。

  4. 然后加入蔓越莓干搅拌均匀。

  5. 一发好的面团取出,轻拍排气。

  6. 分割成60g左右的10份,滚圆松弛20min。要把面团盖住以免表皮干硬。

  7. 取一个面团擀平,包入30g左右的馅料。

  8. 收口捏紧。

  9. 排在烤盘上。

  10. 用剪刀剪出十字豁口,然后放进烤箱进行二次发酵,大约1个小时。烤箱底部放一烤盘水来保持湿度。

  11. 二发完成后烤箱预热180℃,把面包放进中下层烘烤15~18分钟即可。期间看到面包上色满意即可加盖锡纸以免上色过深。

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