水果奶油裱花蛋的做法步骤

配方固化不了思维,一切只为激发你的思维创造美味

7×24小时热线

4001-066-577
当前位置: 首页 > 作品展示 > 奶油裱花

水果奶油裱花蛋的做法步骤

发布时间:2018-03-15 本文已经帮助【319】名学员解决问题

  低筋面粉80g

  玉米淀粉10g

  白砂糖60g

  盐1g

  鸡蛋4个

  玉米油60g

  牛奶48g

  柠檬汁5滴

  香草精3滴

  动物性淡奶油500g

  白砂糖50g

  草莓150g

  芒果2个

  蓝莓适量

  水果奶油裱花蛋的做法步骤

  1. 所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)

  2. 分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)

  3. 把蛋黄打散,加入油,搅匀

  4. 逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒

  5. 筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用

  6. 蛋白中加入香草精、柠檬汁。

  7. 分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)

  8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡

  9. 搅拌均匀后再加入其余的蛋白,翻拌均匀

  此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度

  10. 翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡

  11. 烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟

  12. 烤好出炉要再从上往下震几下

  13. 马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。

  戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。

  14. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

  15. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)

  16. 从果蒂那边下刀,紧贴着芒果的果核,往另一方切

  17. 切开后用刀划上网格,切到果皮处,不要切透

  18. 用勺子紧贴果皮挖下来

  19. 挖好后,果皮很干净

  20. 淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。

  21. 先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的

  22. 抹好后放上水果

  23. 在水果上面再抹一层奶油

  24. 奶油要盖住水果

  25. 然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平

  26. 侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的

  27. 剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻(是冷冻不是冷藏)几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。

优秀作品

在线咨询

在线报名Online registration

  • 姓    名*:
  • 电    话*:
  • 邮     箱:
  • *我们将在24小时内联系您!

在线咨询