细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法步骤

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细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法步骤

发布时间:2018-03-15 本文已经帮助【1229】名学员解决问题

  主料

  淡奶油150g

  白巧克力(可可脂)20g

  明胶(吉利丁片)2.5g

  镜面果胶40g

  细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法步骤

  1. 淡奶油加热到80度关火,夏天75度就可以,不要超过75度。可以隔热水加热,也可以明火最小火加热,如果电加热用电陶炉小火。边煮边用刮刀搅拌

  2. 加入称量好的巧克力,用刮刀搅拌均匀完全融化

  3. 加入提前泡软的明胶(明胶用冰水泡软,夏天水温高可以放冰箱冷藏),搅拌均匀至完全融化,融化明胶的温度不宜过高,否则会让明胶失去凝固作用,应低于60度。再加入镜面果胶混合均匀,一定要完全混合在一起

  4. 过滤一次,使稳定酱更细腻

  5. 盖上保鲜膜,一定是贴着液体上不留空气,晾凉放入冰箱冷藏4个小时以上,过夜更佳

  6. 冷藏好的稳定酱,去掉保鲜膜,是很Q弹的手感

  7. 冷藏好的淡奶油稳定酱(也可以叫引子)用多少取多少,剩下的可以冷藏一周。先搅打稳定酱,用1档低速缓慢转动蛋盆,期间用刮刀把边缘的刮入,不要打太久

  8. 1:1加入淡奶油,这里引子差不多是200g,就加200g淡奶油,不可以用铁塔,建议用安佳或者蓝风车,但是蓝风车会越打越软。低速打发,转蛋盆,打蛋器不动

  9. 打发好的可用做裱花的淡奶油

  10. 玫瑰花纹路

  11. 可以做各种裱花了,相对直接用淡奶油稳定,还可以裱花,但是高温也会融化,裱花时最好戴手套隔热

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