干佩斯做法步骤图

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干佩斯做法步骤图

发布时间:2018-05-31 本文已经帮助【384】名学员解决问题

今天为大家介绍干佩斯做法,一起来看一下吧。

干佩斯是糖面的一种,但质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎,风干速度快,制作糖花时可以快速定型。

干佩斯做法配料:CH糖粉

                           蛋白粉

                           泰勒粉

                           白油

干佩斯做法步骤图:

1、在打蛋器里加入蛋白粉,加入过筛的糖粉,加入水

2、在搅打机上开中慢速(3—4挡)搅打7-10分钟左右

3、鸡尾状,有反光面。如果太干,没有反光面,可以适当加一点点水。这配方和天气湿度有关,可以根据湿度适当的调节糖粉量。

4、打至鸡尾状的浆料里加入泰勒粉和白油

5、慢速搅打均匀,半干状态

6、搅打机中拿出来,用手把它揉成团

7、糖团的表面摸一点点的白油,防止糖皮干裂。

8、保鲜膜把它密封起来,在常温下放置24小时以后放冰箱冷藏,可保质3-4个月。

注意:1.干佩斯容易干,必须随时以保鲜膜或密闭袋包紧,接触空气很快就会变硬。可以分成很多份,每份分别用膜包好,一次只取一来用,就能确保剩下的不因反复打开、包裹而跟着失水变干,减少不必要的耗损2.干佩斯是白色的,可以揉入食用色素来改变颜色。还可以在风干以后,用干燥的刷笔把色粉干刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,当成颜料湿刷上色

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