蛋白糖霜做法步骤图

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蛋白糖霜做法步骤图

发布时间:2018-05-31 本文已经帮助【761】名学员解决问题

今天为大家介绍蛋白糖霜做法,一起来看一下吧。

蛋白糖霜也称为美式糖花,主要用于蛋糕裱花,比奶油坚固,保存时间长,当然,其观赏价值大于其食用价值,制作糖霜饼干。翻糖蛋糕不同于我们平常所吃的奶油蛋糕,是以翻糖膏为主要材料来代替奶油,覆盖在蛋糕体上。翻糖蛋糕里面的蛋糕体主要用各种味道磅蛋糕来制作的。磅蛋糕也是属于重油蛋糕,蛋糕体里黄油的比例比较高,风味比较浓郁口感顺滑。

蛋白糖霜做法配料:蛋白30克

                               糖粉

 

蛋白糖霜做法步骤:

1、备好干净的打蛋盆和打蛋器。要无水无油。糖粉过筛备用。

2、离出蛋白,不能沾到一点蛋黄。

3、白和糖粉混合,此时可以加入几滴柠檬汁除去鸡蛋的腥味。没有也可不加,影响不大。也可加入少量食用色素,我做的白色没加色素哦。用电动打蛋器打发蛋白和糖粉的混合物。打到干性发泡:提起打蛋器看到直立的尖尖角;把打蛋盆倒过来蛋白不会动。

4、小号8齿花嘴挤到铺好油纸的烤盘里。其它花嘴也是可以的呢。

5、2L烤箱,中下层,90度,烤60-70分钟。如果有些上色,可以在30-40分钟后在上面加一个烤网,铺一层锡纸。根据自家烤箱适当调整哦~

6、完之后凉五分钟左右即可,尽快装入密封的盒子里。蛋白糖很容易吸水变潮。

7、果你的蛋白糖在油纸上很难拿下来,可能是烤的时间不够,要适当加10-20分钟哦。

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