上海蛋糕培训:拿破仑蛋糕的做法

配方固化不了思维,一切只为激发你的思维创造美味

7×24小时热线

4001-066-577
当前位置: 首页 > 作品展示 > 法式甜点

上海蛋糕培训:拿破仑蛋糕的做法

发布时间:2018-07-19 本文已经帮助【333】名学员解决问题

  用料主料

  面粉230g

  黄油30g

  食盐1g

  拿破仑蛋糕的做法

  1.卡士达酱做法:1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀,4、筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状

  2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

  3.拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐

  4.加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)

  5.用手捏抓均匀

  6.一边加清水一边用手拌匀

  7.揉均匀的面团

  8.在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

  9.取出面团擀开,放入黄油

  10.包裹起来

  11.擀开

  12.两头对折

  13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤

  14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折,操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面)

  15.最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐。

  16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨

  17.做好的酥皮放在油纸上

  18.烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟

  19.烤好的酥皮放凉备用

  20.准备的水果

  21.这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果,

  22.最后再加上酥皮即可

  23.准备可可戚风蛋糕

  24.(这个分量我做了两块酥皮,一种加了蛋糕片,一种没有加)

  酥皮分成3分

  25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱

  26.再加上一块蛋糕片,再放上一层酥皮,再抹上卡士达酱,再放上蛋糕片,

  27.最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱,撒上杏仁片,

  28.再加入水果即可

优秀作品

在线咨询

在线报名Online registration

  • 姓    名*:
  • 电    话*:
  • 邮     箱:
  • *我们将在24小时内联系您!