西点培训:香橙蛋糕卷的做法步骤

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西点培训:香橙蛋糕卷的做法步骤

发布时间:2018-08-08 本文已经帮助【386】名学员解决问题

  今天为大家介绍一款香橙蛋糕卷的做法,水果与谷物的大碰撞~煮橙子的时候就满屋飘香的~ 颜值与口味并存的小清新~  

  主料

  鸡蛋4个

  油40g

  鲜榨橙汁50g

  糖50g

  糖渍橙子5片

  低筋面粉55g

  糖渍橙子

  材料橙子1个

  水300g

  冰糖100g

  内馅材料

  淡奶油200g

  糖15g

  香橙蛋糕卷的做法步骤

  1. 橙子用盐清洗干净 切薄片

  2. 水中加冰糖煮开

  3. 放入橙子片 不要搅动 煮至橙子白色部分变透明(大概20分钟)

  4. 晾凉装入密封盒放入冰箱 保存一夜后使用

  5. 糖渍橙子 取出用厨房纸吸干水分(多吸几次)烤盘中铺油纸 摆放好橙子片

  6. 蛋白中加几滴柠檬汁 分三次加入糖 打发(介于湿性发泡和干性发泡中间)如图

  7. 蛋黄中加油搅打均匀

  8. 加入鲜榨橙汁(橙汁榨好后需要过滤一下)继续搅打至融合

  9. 筛入低筋面粉 翻拌均匀

  10. 取一点蛋白 进蛋黄糊中 翻拌均匀

  11. 将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中

  12. 翻拌均匀后倒入烤盘中

  13. 烤箱提前预热160度上下火20分钟 取出后 翻面揭掉油纸 晾凉(手心温度即可)

  14. 斜刀切掉蛋糕两侧边缘 淡奶油加糖打发 卷起 用油纸包好 冷藏定型

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