西点蛋糕培训:可可慕斯蛋糕做法步骤

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西点蛋糕培训:可可慕斯蛋糕做法步骤

发布时间:2018-08-14 本文已经帮助【333】名学员解决问题

  慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

  用料:奥利奥粉4寸慕斯20g、黄油12g、吉利丁粉3g 、清水25g、淡奶油60g、糖10g、牛奶25g、可可粉2-3g

  做法:

  1. 在模具底部放入油纸

  2. 将黄油放入微波炉叮20秒成液体倒入奥利奥粉中,搅拌均匀

  3. 搅拌好之后的状态,放入模具中压平,在冰箱中冷藏30分钟

  4. 把吉利丁粉倒入冷水中搅拌均匀,放入冰箱冷藏

  5. 淡奶油加糖打发至6分,放入冰箱冷藏

  6. 牛奶加入可可粉,和凝固好的吉利丁,放入锅中,隔水融化

  7. 融化好的可可牛奶液,稍微冷却,倒入淡奶油中,搅拌均匀

  11. 倒入模具中,放入冰箱冷藏4个小时以上

  12. 托摸后撒上奥利奥,或者可可粉即可

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