中式甜点教学:桃花酥的做法步骤

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中式甜点教学:桃花酥的做法步骤

发布时间:2020-04-12 本文已经帮助【1923】名学员解决问题

春来遍是桃花水,不辨仙源何处寻,给自己泡上一杯花茶,选一本喜欢的书,吃着桃花酥,最美的日子莫过于此!

  桃花酥食材清单

油皮
中筋面粉 120g / 猪油 40g
清水 50g / 细砂糖 12g
油酥
低筋面粉95g / 猪油 50g
粉红可食用色素 适量
馅料
红豆馅 320g
装饰
蛋黄液 / 白芝麻

  桃花酥烹饪步骤

1. 制作油皮:碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖,搅拌成棉絮状。
 
2. 用手揉成光滑不粘手的面团,耗时大约15分钟。
 
3. 此时揉好的面团,是可以扯出如下图薄膜的状态。
 
4. 制作油酥:将95g低筋面粉、50g猪油混合搅拌均匀。
 
5. 混合好的油酥,加入适量的粉色可食用色素揉匀。
 
6. 将做好油皮和油酥分别包上保鲜膜,静置15分钟。
 
7. 分剂:将油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时,将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。
 
8. 包酥:取一份油皮,略微压扁,擀平,包入一份油酥。
 
9. 将面团放在虎口处,借助虎口和大拇指将口收拢。

10. 捏紧收口,避免油酥跑出来。

 

 

11. 包好的面团收口朝上,轻轻按扁,用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。

 
12. 将面皮从上至下或者从下至上卷起来。
 
13. 做好后,盖保鲜膜静置松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。
 
14. 松弛好的面团,稍微按扁。
 
15. 继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。
 
16. 重复第二次卷好。同样,也是覆上保鲜膜静置松弛15分钟。
 
17. 取一个卷用大拇指中间压一下,然后两边往中间靠。用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
 
18. 取一份豆沙馅放在面皮中间,包好捏紧收口。
 
19. 包好豆沙馅的小圆球,收口朝下,用手掌掌心摁圆,不要太薄就好。再用小刀平均切,分出6个花瓣,注意留出花心的位置哦。
 
20. 用大拇指和食指捏出花瓣形状。
 
21. 用小刀在每瓣花瓣上划两条划痕。在花心的位置上点上少许蛋黄液,撒上适量的白芝麻。
 
22. 做好的依次摆入烤盘,送入已预热好的烤箱中层,上下管175度烘烤25分钟即可出炉。

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